ঢাকার রাস্তায় ক্ষতিকর খাবার
কর্তৃপক্ষ ঢাকায় রাস্তার বিক্রেতা খাবারের স্বাস্থ্যবিধি বজায় রাখার ব্যবস্থা নিতে ব্যর্থ হয়েছে যখন এটির জনপ্রিয়তা বাড়ছে।
রাস্তার খাবার সবসময় শহুরে খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে এবং ঢাকার ভিড়ের ক্ষুধা মেটানোর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায়। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা এবং খাদ্যপ্রেমীরা যেটি নিয়ে উদ্বিগ্ন তা হল প্রতিদিনের ক্ষতিকারক রাস্তার বিক্রেতা খাবার খাওয়া।
স্বাস্থ্যবিধির অভাব এবং রেসিপিগুলিতে ভেজাল খাদ্য উপাদান ঢাকার শহুরে মধ্যবিত্ত এবং দরিদ্রদের খাদ্যাভ্যাসের নিদর্শনগুলির উপর দীর্ঘ ছায়া ফেলেছে।
সুস্বাদু খাবারের সহজলভ্যতার কারণে রাস্তায় বিক্রি করা খাবারের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেলেও স্বাস্থ্যবিধির প্রশ্নে বিশেষজ্ঞরা উদ্বিগ্ন কারণ কর্তৃপক্ষ তাদের নিরাপদ করার ব্যবস্থা নিতে উদাসীন বলে মনে হচ্ছে।
বাংলাদেশের অন্যান্য শহরাঞ্চলে বসবাসকারী মানুষের মধ্যে এই জাতীয় খাবারের জনপ্রিয়তা তুলনামূলকভাবে সস্তা দাম এবং ভালো স্বাদের কারণে।
২০১৭ সালে পর্যটন বিভাগের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শহরের ৬০ লাখ মানুষ প্রতিদিন কয়েক হাজার বিক্রেতার কাছ থেকে রাস্তার খাবার খায়।
রিকশাচালক, শ্রমিক এবং স্কুল ছাত্রদের সমন্বয়ে ভোক্তারা মাঝে মাঝে বা সপ্তাহান্তে ভ্রমণ উপভোগ করেন। তারাও বিভিন্ন বয়সী এবং লিঙ্গের গোষ্ঠীর।
নগর পরিকল্পনাবিদরা বলেছেন যে স্ট্রিট ফুড সব দেশেই জনপ্রিয় ছিল কিন্তু বাংলাদেশে এখানে সমস্যা হচ্ছে নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা।
তারা বলেন, বাংলাদেশের রাস্তার খাবার স্বাস্থ্যবিধির প্রতি যথাযথ মনোযোগ দিয়ে প্রস্তুত করা হয় না। একটি নোংরা শহরে খোলা বাতাসে বিক্রি করা হয়, উভয় প্রস্তুতির সময় এবং গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়ার সময়, রাস্তার খাবারে জীবাণু তোলার সম্ভাবনা উদ্বেগজনক, বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন।
বিক্রেতারা রাস্তার খাবার তৈরির জন্য অনিরাপদ পানি ব্যবহার করছে এবং ভোক্তাদের পরিবেশন করার সময় তারা জল পুনরায় ব্যবহার করছে, যার ফলে তারা অনেক রোগের সম্মুখীন হচ্ছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আইসিডিডিআর,বি এবং এমরি ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীদের যৌথ গবেষণায় দেখা গেছে যে ঢাকার বাসিন্দারা অস্বাস্থ্যকর রাস্তার খাবার সহ বিভিন্ন কারণে ডায়রিয়া, কলেরা এবং টাইফয়েডের মতো অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে।
তারা পানীয় জল এবং খাদ্য সামগ্রীতে এসচেরিচিয়া কোলি, নরোভাইরাস, ভিব্রিও কলেরি, শিগেলা, সালমোনেলা টাইফি এবং গিয়ার্ডিয়ার মতো রোগজীবাণুর উচ্চ ঘনত্ব খুঁজে পেয়েছেন।
২০১৭ সালের এপ্রিল থেকে ২০১৮ সালের এপ্রিল থেকে ২০১৮ সালের এপ্রিল থেকে ২০১৯ সালের এপ্রিল থেকে অক্টোবর ২০১৯ সালের মধ্যে করা গবেষণাগুলি দেখায় যে রাজধানীতে পাওয়া গাজর, বেগুন, লাল আমড়া এবং টমেটোর মতো উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলি মল রোগজীবাণু দ্বারা অত্যন্ত দূষিত।
চিকিৎসকরা জানিয়েছেন, অস্বাস্থ্যকর অবস্থায় তৈরি হওয়া রাস্তার খাবার টাইফয়েড, হেপাটাইটিস এ এবং ই এবং কলেরা ও ডায়রিয়ার মতো জলবাহিত রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
আইসিডিডিআর,বি বিজ্ঞানী মাহবুবুর রহমান বলেন, সরকারি নীতিতে শাকসবজি ও রাস্তার খাবার খাওয়ার বিষয়ে গুরুতর তদারকি করা হয়েছে, ঝুঁকি প্রশমনের কারণেরও অভাব রয়েছে।
তিনি বলেন, ঢাকার রাস্তার খাবার যেমন ঝালমুড়ি, ঝালমুড়ি, ছোটপট্টি, ভাজাভুজি, আচার, শরবত এবং আইসক্রিম এশেরিচিয়া কোলাই দ্বারা অত্যন্ত দূষিত।
এদের মধ্যে মাত্র ২ শতাংশ খাদ্য বিক্রেতা মাছ, মাংস বা কাঁচা সবজি কাটার পর সাবান দিয়ে হাত ধোয়, ৩ শতাংশ মানুষ বা পশুর মল পরিষ্কার করার পর।
প্রতিবেদনে আরও দেখা গেছে যে ১৫ শতাংশ খাদ্য বিক্রেতা বেঞ্চ, টেবিল, চেয়ার এবং মেঝে পরিষ্কার করার পরে, ৩২ শতাংশ বাসন পরিষ্কার করার পরে, ১২ শতাংশ বর্জ্য অপসারণের পরে, ৩৪ শতাংশ খাবার তৈরির আগে সাবান দিয়ে তাদের হাত ধোয়।
বাংলাদেশ ফুড সেফটি অথরিটির সদস্য মনজুর মোরশেদ আহমেদ নিউ এজকে বলেন, কর্তৃপক্ষ খাদ্য নিরাপত্তার উন্নতির জন্য রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের সতর্ক করছে কিন্তু তাদের বিরুদ্ধে আইনি ব্যবস্থা নেওয়া হয়নি।
তিনি বলেছিলেন যে বিএফএসএ অগ্রাধিকার ভিত্তিতে রেস্তোঁরাগুলির বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নিচ্ছে এবং এটি রাস্তার বিক্রেতাদের বিরুদ্ধেও ব্যবস্থা নেবে।
তিনি বলেন, ‘জনবলের ঘাটতির কারণে আমরা শহরে বসবাসকারী সব শ্রেণীর মানুষের জন্য নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করতে পর্যায়ক্রমে কাজ করছি।
ঢাকা দক্ষিণ সিটি কর্পোরেশনের খাদ্য পরিদর্শক কামরুল হাসান, যিনি ২০১৯ সালে ভেজাল খাদ্য উৎপাদনকারীদের বিরুদ্ধে ১০৫টি মামলা দায়ের করেছিলেন, বলেছেন যে খাদ্য পরিদর্শক রাস্তার খাবার বিক্রেতাদের বিরুদ্ধে নিয়মিত আইনি ব্যবস্থা নিতে পারেন না কারণ তাদের কোনও ট্রেড লাইসেন্স এবং স্থায়ী ঠিকানা নেই।
কখনও কখনও ভ্রাম্যমাণ আদালত তাদের মামলা বা শাস্তি দেয় তবে তারা তাদের চলন্ত দোকান নিয়ে ঘটনাস্থল থেকে পালানো কঠিন ছিল, তিনি বলেন।
তিনি বলেন, প্রতি রমজানে রাস্তার বিক্রেতারা ক্ষতিকর উপাদান ব্যবহার করে সুস্বাদু ইফতার সামগ্রী রান্না করে অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে প্রস্তুত করে।
